Crema de hinojo, pera y patata emulsionada con aceite de oliva, sin nata

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud hinojo
• 1 ud pera
• 150 g patata
• 1 ud puerro
• 700 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ ud limón
• ½ cdta semillas de hinojo
• 20 g semillas de calabaza
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Corta el hinojo en láminas (reserva las hojitas verdes), el puerro en rodajas, la patata en dados y la pera pelada en trozos.
2. Tuesta las semillas de calabaza y las de hinojo en la cazuela seca a fuego medio 2-3 minutos, hasta que las de calabaza se inflen, y pásalas a un plato.
3. En la misma cazuela, rehoga el puerro y el hinojo con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo 10 minutos, tapado, hasta que estén blandos y sin color: así se endulzan y no aportan sabor a tostado a una crema que debe ser limpia.
4. Añade la patata, la pera y el caldo caliente. Cuece 15-18 minutos a fuego suave, hasta que la patata se deshaga al presionarla.
5. Tritura la crema en caliente, porque las fibras se rompen mejor. Bate al menos 2 minutos, más de lo que parece necesario.
6. Con la batidora en marcha, añade las 2 cucharadas de aceite restantes en hilo fino: el aceite se emulsiona con el almidón de la patata y da brillo y cremosidad sin nata. Para una textura de restaurante, pásala por un colador fino.
7. Ajusta de sal, añade unas gotas de limón y pimienta blanca y sirve con las semillas tostadas y las hojitas de hinojo.

Por ración

445 kcal9 g proteína39 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.