Sopa de tomate y pimiento rojo con arroz, albahaca y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud tomate · maduros, unos 700 g
• 1 ud pimiento rojo
• 60 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta azúcar
• ½ cdta pimentón dulce
• 500 ml agua
• 20 g parmesano
• ½ manojo albahaca fresca
• sal (al gusto)

Preparación

1. Trocea los tomates y el pimiento. Rehógalos en una cazuela con 1 cucharada de aceite de ajo y sal 10 minutos a fuego medio, hasta que el tomate se deshaga.
2. Añade el pimentón, el azúcar, el agua y los tallos de la albahaca y cuece 10 minutos.
3. Retira los tallos y tritura hasta obtener una sopa fina. Si quieres más sedosa, pásala por un colador.
4. Devuelve la sopa al fuego, añade el arroz y cuece 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno.
5. Baja el fuego al mínimo, haz dos huecos en la superficie y casca un huevo en cada uno. Tapa y deja 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema siga líquida.
6. Sirve con cuidado, añade el resto del aceite de ajo, virutas de parmesano y hojas de albahaca.

Por ración

455 kcal17 g proteína46 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.