Sopa de espelta de la Alta Provenza con cordero y verduras
la soupe d'épeautre: grano, carne tierna y caldo de hierbas
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cordero (paletilla) · en trozos, con hueso
- 100 g espelta en grano
- 1 ud cebolla
- 2 ud clavo
- 2 dientes ajo
- 2 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 1 rama apio
- 1 hoja laurel
- 3 ramas tomillo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 1½ l agua
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La noche anterior, pon la espelta en remojo en un bol con agua fría abundante (8-12 horas).
- Escurre y enjuaga la espelta. Pela la cebolla y clávale los clavos; pela los ajos. Pon el cordero en una cazuela con los 1,5 litros de agua fría, llévalo a ebullición y retira la espuma durante 5 minutos.
- Añade la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo y la espelta. Tapa dejando una rendija y cuece a fuego suave 60 minutos. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en rodajas, limpia el puerro y córtalo en rodajas, corta el apio en dados y pica el perejil.
- Añade las verduras y sal y cuece 25-30 minutos más, hasta que la espelta esté tierna pero con un punto de mordida y la carne se despegue del hueso.
- Saca el cordero, quítale los huesos, desmenúzalo y devuélvelo a la sopa. Retira la cebolla con los clavos, el laurel y el tomillo. Rectifica de sal y pimienta.
- Sirve muy caliente con el perejil y un hilo de aceite crudo por encima.
Por ración
575 kcal31 g proteína48 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.