Minestra di zucchine: sopa napolitana de calabacín y pasta rota ligada con huevo, pecorino y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · unos 500 g
• 1 ud cebolla
• 100 g tomate cherry
• 100 g espaguetis
• 900 ml caldo de verduras
• 2 ud huevo
• 20 g queso pecorino
• 20 g parmesano
• ½ manojo albahaca fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar el caldo en un cazo. Mientras, corta los calabacines en dados de 1 cm, pica la cebolla, parte los tomates cherry en cuartos y parte los espaguetis en trozos de unos 3 cm.
2. Calienta 2 cda de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el calabacín y los tomates con una pizca de sal y rehoga 8 minutos, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno y empiece a deshacerse por los bordes.
3. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición y añade la pasta. Cuécela el tiempo del paquete más 1 minuto (unos 10 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se pegue: debe quedar una sopa espesa.
4. Mientras se cuece la pasta, ralla los dos quesos y bate los huevos con ellos y pimienta. Rompe con las manos la mitad de las hojas de albahaca.
5. Aparta la cazuela del fuego, espera 1 minuto y vierte el huevo con queso en hilo, removiendo sin parar, hasta que forme hebras cremosas y el caldo espese un poco. Añade la albahaca rota y prueba de sal.
6. Sirve enseguida con el resto de la albahaca y el aceite restante en crudo.

Por ración

625 kcal26 g proteína56 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.