Crema de judías verdes y patata a la menta con huevo duro y picatostes sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías verdes
• 300 g patata
• 120 g calabacín
• 600 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni ajo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo menta fresca
• 2 ud huevo
• ½ ud limón
• 1 rebanada pan sin gluten
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm, despunta las judías y trocéalas, corta el calabacín en dados, pica la parte verde de la cebolleta y corta el pan en dados.
2. Tuesta los dados de pan en una cazuela sin aceite a fuego medio 4-5 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados y crujientes, y sácalos.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la patata, las judías y el calabacín, remueve 2 minutos y cubre con el caldo. Mete con cuidado los huevos lavados, con su cáscara, sala y cuece tapado 18 minutos, hasta que la patata se deshaga; a los 10 minutos, saca los huevos a agua fría.
4. Mientras termina la crema, pela los huevos. Aparta la crema del fuego, añade las hojas de la mitad de la menta y unas gotas de limón, y tritúrala con la batidora hasta que quede muy fina. Si está espesa, aclárala con un poco de agua caliente.
5. Pica los huevos y la menta restante. Sirve la crema con el huevo, la menta, los picatostes y un hilo de aceite de oliva.

Por ración

355 kcal13 g proteína39 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.