Pasta e broccoli: sopa espesa napolitana de pasta corta y brócoli con anchoa, ajo, guindilla y pecorino
la minestra de diario de Nápoles: la pasta se cuece en el agua del brócoli y lo deshace en un caldo verde y denso
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g brócoli · 1 pieza mediana, con su tronco
- 160 g pasta corta · mejor mezclada (restos de paquetes) o espaguetis partidos
- 2 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 4 ud anchoas en aceite
- 100 g tomate cherry
- 40 g queso pecorino · o parmesano
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 1½ l agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir el agua con sal en una cazuela. Mientras se calienta, separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tronco y córtalo en dados de 1 cm; pela y lamina los ajos, parte los cherrys por la mitad, pica el perejil y ralla el pecorino.
- Cuando el agua hierva, echa el brócoli (ramilletes y tronco) y cuécelo 5 minutos, hasta que esté tierno. Sácalo con una espumadera y deja el agua al fuego mínimo: es el caldo de la sopa.
- Mientras se cuece el brócoli, calienta 2 cucharadas de aceite en otra cazuela ancha a fuego suave con el ajo, la guindilla y las anchoas, y remueve 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan sin que el ajo llegue a dorarse.
- Añade los cherrys y el brócoli escurrido, sube a fuego medio y rehoga 3 minutos, aplastando parte del brócoli con la cuchara para que se deshaga. Vierte 800 ml del agua de cocción caliente y lleva a ebullición.
- Echa la pasta y cuécela dentro de la sopa el tiempo del paquete (9-10 minutos), removiendo a menudo para que no se pegue y añadiendo más agua de cocción caliente si espesa demasiado: debe quedar una sopa densa, ni seca ni aguada. Prueba de sal al final: las anchoas y el queso ya salan.
- Fuera del fuego, retira la guindilla, añade el pecorino, el perejil, el aceite restante en crudo y pimienta recién molida, remueve y deja reposar 1 minuto antes de servir en platos hondos.
Por ración
625 kcal24 g proteína66 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.