Sopa de cordero y alubias al romero cocinada lenta en el horno con gremolata de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cordero para guisar · en dados de 3 cm
• 400 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 6 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 200 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• 900 ml caldo de pollo
• 100 g kale · sin tallos
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Corta en dados la cebolla, las zanahorias y el apio y lamina 5 ajos. Seca y salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela apta para horno con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 4 minutos por tanda, hasta que esté bien tostado. Sácalo a un plato.
2. Baja a fuego medio y sofríe en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias y el apio 6 minutos. Añade los ajos laminados y cocina 1 minuto.
3. Vierte el vino y rasca el fondo hasta que se evapore el alcohol, unos 2 minutos. Añade el tomate, el romero, el tomillo, el cordero con su jugo y el caldo, y lleva a ebullición.
4. Tapa y mete la cazuela en el horno 1 h 30 min, sin tocarla, hasta que el cordero se deshaga al presionarlo con una cuchara. Mientras, pica el kale.
5. Saca la cazuela, retira las ramas de hierbas y desgrasa la superficie con un cucharón si hace falta. Añade las alubias y el kale picado y cuece en el fuego 8 minutos, hasta que el kale esté tierno. Ajusta de sal.
6. Para la gremolata, pica muy fino el perejil con el último ajo y la ralladura del limón y mézclalo con el resto del aceite.
7. Sirve la sopa bien caliente con una cucharada de gremolata por encima y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

835 kcal65 g proteína58 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.