Sopa de cerdo al hinojo con arroz, zanahoria y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo
• 120 g arroz redondo
• 250 g zanahoria
• 90 g hinojo · bulbo, con sus hojas
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ½ cdta semillas de hinojo
• 1 hoja laurel
• 1,2 l caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 20 g parmesano
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el lomo en dados de 2 cm y sálalo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas; quita la base dura al hinojo, córtalo en dados pequeños y reserva unas hojitas; pica el verde de la cebolleta y machaca las semillas de hinojo en el mortero. Pon el caldo a calentar.
2. Calienta el aceite de ajo en una olla a fuego medio-alto y dora los dados de cerdo 3–4 minutos, sin moverlos mucho, hasta que tomen color. Sácalos a un plato.
3. Baja el fuego a medio y rehoga en la misma olla la zanahoria, el hinojo y la cebolleta 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade las semillas de hinojo y remueve 20 segundos.
4. Vierte el caldo caliente, añade el laurel y vuelve a poner el cerdo con su jugo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 10 minutos.
5. Añade el arroz y cuece 15 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Mientras, pica el perejil, ralla la piel del limón y exprímelo, y ralla el parmesano.
6. Retira el laurel, añade el zumo y la ralladura de limón y el perejil, prueba de sal y pimienta y sirve con el parmesano y las hojitas de hinojo por encima.

Por ración

640 kcal49 g proteína63 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.