Sopa de albondiguillas de pavo con piñones y perejil en caldo de azafrán con patata y zanahoria
bolitas tiernas con piñones, a la manera de las pelotas de Levante, cocidas directamente en un caldo dorado
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pavo picado
- 20 g pan rallado sin gluten
- 15 g piñones
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 200 g patata
- 120 g zanahoria
- 15 g cebolleta (parte verde)
- 1 pizca azafrán
- 900 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados pequeños de 1 cm; pica la parte verde de la cebolleta y el perejil, y ralla la piel de medio limón.
- En un bol, mezcla el pavo picado con el pan rallado, los piñones, la mitad del perejil, la ralladura de limón, sal y un poco de pimienta. Forma unas 20 bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto y la zanahoria 2 minutos. Añade el caldo y el azafrán desmenuzado, llévalo a ebullición, incorpora la patata y cuece 8 minutos.
- Baja el fuego, añade las albondiguillas y cuece 10 minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza, hasta que estén hechas por dentro y la patata tierna.
- Fuera del fuego, añade el zumo de medio limón y el resto del perejil, prueba de sal y sirve.
Por ración
420 kcal34 g proteína32 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.