Sopa de albondiguitas de pollo y parmesano con fideos de arroz, zanahoria y espinacas en caldo de tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo picado
• 20 g pan rallado sin gluten
• 1 ud huevo
• 25 g parmesano
• ½ manojo perejil fresco
• 60 g fideos de arroz · finos
• 2 ud zanahoria
• 100 g espinacas frescas
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 3 ramas tomillo fresco
• 800 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica fino el perejil y ralla el parmesano. En un bol, bate el huevo con el pan rallado y deja que se hidrate 2 minutos. Añade el pollo, la mitad del perejil, dos tercios del parmesano, sal y pimienta y mezcla bien.
2. Con las manos mojadas, forma unas 20 albondiguitas del tamaño de una avellana grande y déjalas en un plato.
3. Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños. Corta en aros el verde de la cebolleta.
4. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la zanahoria, la cebolleta y las hojas de tomillo 4 minutos. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
5. Baja el fuego a hervor suave, echa las albondiguitas una a una y cuécelas 8 minutos sin remover al principio, para que no se rompan.
6. Añade los fideos de arroz partidos y las espinacas y cuece 3 minutos más (o el tiempo del paquete). Rectifica de sal y sirve con el resto del perejil y del parmesano.

Por ración

570 kcal40 g proteína44 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.