Crema de calabaza japonesa y zanahoria al tomillo con rollitos de lenguado al vapor y aceite de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza japonesa
• 200 g zanahoria
• 150 g patata
• 240 g lenguado (filetes)
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ manojo albahaca fresca
• ½ ud limón
• 15 g pipas de calabaza
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 700 ml agua

Preparación

1. Pela la calabaza, la zanahoria y la patata y córtalas en dados de 2 cm. Pica la parte verde de la cebolleta.
2. Tuesta las pipas en una cazuela sin aceite a fuego medio 2 minutos, hasta que se inflen, y sácalas. En la misma cazuela, calienta 1 cucharadita de aceite, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade las verduras, el tomillo, los 700 ml de agua y sal. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que todo esté muy tierno.
3. Mientras, tritura la albahaca con el resto del aceite y una pizca de sal para hacer el aceite de albahaca. Enrolla los filetes de lenguado sobre sí mismos, sálalos y riégalos con unas gotas de limón.
4. En los últimos 6-7 minutos de cocción, coloca un cestillo de vapor o un colador sobre la cazuela con los rollitos de lenguado, tapa y deja que se hagan con el vapor de la crema, hasta que estén opacos.
5. Retira el lenguado y el tomillo y tritura la crema hasta que quede fina; ajusta el espesor con un poco de agua y la sal.
6. Sirve la crema con los rollitos de lenguado encima, un hilo de aceite de albahaca y las pipas tostadas.

Por ración

450 kcal28 g proteína40 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.