Passato di verdure: crema colada de zanahoria, patata, calabacín y espinacas con parmesano y picatostes sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g zanahoria
• 300 g patata
• 130 g calabacín
• 100 g espinacas frescas
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 800 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 rama romero fresco
• 1 cdta aceite de ajo
• 30 g parmesano · rallado
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar el caldo. Mientras, pela las zanahorias y las patatas y córtalas en dados de 2 cm; corta el calabacín en rodajas, pica la parte verde de la cebolleta y lava las espinacas.
2. Calienta el aceite de ajo y media cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la zanahoria, la patata y el calabacín, remueve 2 minutos, vierte el caldo caliente y añade el romero. Tapa y cuece 18 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
3. Mientras, corta el pan en dados y dóralo en una sartén con el resto del aceite de oliva 3–4 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente.
4. Retira el romero, añade las espinacas a la cazuela y cuece 2 minutos. Tritura hasta obtener una crema muy fina y, si la quieres sedosa como la tradicional, pásala por un colador. Prueba de sal.
5. Sirve el passato en platos hondos con el parmesano, los picatostes y pimienta recién molida.

Por ración

410 kcal14 g proteína52 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.