Gazpacho de sandía y tomate con langostinos a la plancha, feta y menta
con picatostes al aceite de oliva y ralladura de limón
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g sandía · sin corteza ni pepitas, bien fría
- 3 ud tomate · muy maduros
- ½ ud pepino
- 1 diente ajo
- 1 cda vinagre de Jerez
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- 200 g langostinos pelados
- 1 ud limón
- 60 g queso feta
- 2 rebanadas pan
- ½ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Trocea la sandía, los tomates, el medio pepino pelado y el ajo sin germen. Tritúralo todo en la batidora con el vinagre, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 1 minuto, hasta que quede muy fino.
- Prueba y ajusta de sal y vinagre: debe quedar dulce pero con un punto ácido. Si lo quieres más fino, pásalo por un colador. Guárdalo en la nevera mientras preparas lo demás.
- Corta el pan en dados pequeños y dóralos en la sartén con un hilo de aceite a fuego medio 3-4 minutos, hasta que estén crujientes. Resérvalos en un plato.
- Seca bien los langostinos, sálalos y márcalos en la misma sartén muy caliente con el resto del aceite 1 minuto por lado, hasta que estén rosados. Apaga y ralla encima la piel del limón.
- Reparte el gazpacho bien frío en cuencos. Coloca encima los langostinos, el feta desmenuzado, los picatostes y las hojas de menta picadas en el último momento.
- Termina con unas gotas de zumo de limón, pimienta recién molida y un hilo de aceite crudo.
Por ración
560 kcal31 g proteína47 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.