Bullabesa tuerta: sopa provenzal de patata al azafrán con huevos escalfados

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 200 g tomate
• 60 g hinojo (bulbo)
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 pizca azafrán
• 1 ud piel de naranja · una tira sin la parte blanca
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 4 ud huevo
• 2 rebanadas pan sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 800 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla el tomate por el lado grueso del rallador y desecha la piel. Lamina el hinojo muy fino y pica la parte verde de la cebolleta. Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga el hinojo y la cebolleta 4 minutos, hasta que el hinojo esté blando sin tomar color. Añade el tomate y cuece 3 minutos más.
3. Incorpora la patata, el azafrán desmenuzado, la piel de naranja, el tomillo, el laurel, el agua y sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15-18 minutos, hasta que la patata esté tierna pero entera. Mientras, tuesta el pan sin gluten y pica el perejil.
4. Retira la piel de naranja, el tomillo y el laurel. Baja el fuego al mínimo para que el caldo apenas tiemble.
5. Casca cada huevo en una taza y deslízalo en el caldo, separados entre sí. Escálfalos 3-4 minutos, echándoles caldo por encima con una cuchara, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
6. Pon una rebanada de pan en cada plato hondo. Reparte encima la patata y el caldo y coloca dos huevos por plato. Termina con perejil picado y pimienta.

Por ración

480 kcal19 g proteína48 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.