Sopa de cordero con patata, judías verdes y tomate al pimentón de la Vera y comino, con huevo escalfado
una sopa pastora y roja, de cuchara y sustancia, con el huevo cuajado en el mismo caldo al final
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g cordero (pierna deshuesada)
- 300 g patata
- 150 g judías verdes
- 2 ud tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta pimentón ahumado
- ½ cdta comino molido
- 1 hoja laurel
- 2 ud huevo
- 1 cda aceite de ajo
- 900 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cordero en dados de 2 cm quitando la grasa visible y salpimiéntalo. Ralla los tomates desechando la piel. Pon el caldo a calentar.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero 5 minutos. Baja el fuego, añade el tomate rallado, el comino y sal y cuece 4 minutos. Aparta la cazuela del fuego, añade los dos pimentones y remueve 10 segundos.
- Vierte el caldo caliente, añade el laurel, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego suave 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Mientras, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm, y despunta las judías y córtalas en trozos de 3 cm.
- Añade las patatas y cuece 10 minutos; incorpora las judías y cuece 8 minutos más, hasta que todo esté tierno. Prueba de sal.
- Baja el fuego para que la sopa apenas tiemble, casca los huevos de uno en uno en una taza y deslízalos en la cazuela; tápala y deja que cuajen 3–4 minutos, con la yema todavía blanda.
- Retira el laurel y sirve cada ración con su huevo en un plato hondo.
Por ración
610 kcal38 g proteína32 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.