Crema de rúcula, patata y calabacín con huevo poché, parmesano y aceite de limón
una crema verde intensa con el punto picantito y amargo de la rúcula, coronada con un huevo de yema líquida
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g rúcula
- 350 g patata
- 130 g calabacín
- 2 ud cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- 4 ud huevo
- 20 g parmesano
- 1 ud limón
- ¼ manojo albahaca fresca
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 cda vinagre de vino · para escalfar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Corta el calabacín en dados y el verde de la cebolleta en aros.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolleta y el calabacín 3 minutos. Añade las patatas, 700 ml de agua y sal y cuece 15 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Mientras, ralla el parmesano y la piel del limón y mezcla la ralladura con el aceite de oliva y unas gotas de zumo: es el aceite de limón. Pon a calentar agua con el vinagre en un cazo ancho para los huevos.
- Retira la cazuela del fuego, añade la rúcula (reserva un puñadito) y la albahaca y tritura enseguida hasta tener una crema muy fina; el calor residual basta para la rúcula y así no pierde el color. Rectifica de sal.
- Cuando el agua del cazo apenas tiemble, casca cada huevo en una taza y deslízalo dentro. Escálfalos 3 minutos y sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
- Sirve la crema en platos hondos con dos huevos poché por persona, el parmesano, la rúcula reservada, el aceite de limón y pimienta.
Por ración
435 kcal24 g proteína33 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.