Sopa de quinoa con pavo, kale y zanahoria, tomate y pimiento verde asados al comino y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pavo (pechuga)
• 80 g quinoa
• 200 g zanahoria
• 200 g tomate pera
• 100 g pimiento verde
• 80 g kale
• 1 l caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pela la zanahoria y córtala en dados de 1 cm; corta del mismo tamaño el tomate y el pimiento verde, sin semillas. Extiéndelos en una bandeja con papel de horno con el aceite de ajo, el comino y sal y hornéalos 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernos y con los bordes tostados.
2. Mientras, enjuaga la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara y corta el pavo en dados de 2 cm. Lleva el caldo a ebullición en una cazuela, añade la quinoa y cuécela 12 minutos a fuego medio.
3. Mientras se cuece la quinoa, quita los tallos duros del kale y trocea las hojas; exprime medio limón y corta la otra mitad en gajos.
4. Añade el pavo al caldo y escálfalo 5 minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza, hasta que esté blanco por dentro.
5. Pasa las verduras asadas a la cazuela; vierte un cazo de caldo en la bandeja caliente, raspa los jugos tostados y añádelos también. Incorpora el kale y cuece 3 minutos.
6. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y pimienta, prueba de sal y sirve con los gajos de limón.

Por ración

475 kcal44 g proteína44 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.