Crema de tomate y pimiento asados con albóndigas de pavo

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg tomate · maduros, partidos por la mitad
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 5 dientes ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• 400 ml caldo de verduras
• ½ manojo albahaca fresca
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 pizca azúcar
• 300 g pavo picado
• 30 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 20 g parmesano · rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos en cuartos sin semillas y la cebolla en gajos. Coloca en una bandeja los tomates con el corte hacia arriba, los pimientos, la cebolla y 4 dientes de ajo con piel. Riega con 1,5 cucharadas de aceite, sal y pimienta y asa 35 minutos, hasta que la piel de los pimientos se ennegrezca en puntos y los tomates estén arrugados.
2. Mientras, ralla el diente de ajo restante y pica el perejil. Mezcla en un bol el pavo con el pan rallado, el huevo, el parmesano, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas pequeñas con las manos mojadas.
3. Dora las albóndigas en la cazuela con el resto del aceite a fuego medio-alto 4 minutos, girándolas para que tomen color por todos lados. Sácalas a un plato.
4. Pela los pimientos asados (la piel sale fácil) y los ajos. Pasa toda la verdura con sus jugos a la cazuela con el caldo, el pimentón, el vinagre, el azúcar y la mitad de la albahaca. Cuece 5 minutos.
5. Tritura hasta obtener una crema fina y pásala por un colador si no quieres restos de pepitas. Rectifica de sal.
6. Devuelve las albóndigas a la crema y cuécelas a fuego suave 8 minutos, tapadas, hasta que estén hechas por dentro.
7. Sirve con el resto de la albahaca en hojas, pimienta y un hilo de aceite.

Por ración

670 kcal47 g proteína49 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.