Crema de espárragos verdes, patata y puerro asados en bandeja con limón, parmesano y picatostes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espárragos verdes
• 250 g patata
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 500 ml caldo de verduras
• 2 rebanadas pan
• 30 g parmesano
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mientras se calienta, corta la parte dura de los espárragos y trocéalos en 3 cm, reservando 6 puntas. Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; limpia el puerro y córtalo en rodajas. Deja los ajos enteros con piel.
2. En la bandeja, mezcla la patata, el puerro y los ajos con 1 cucharada y media de aceite y sal, y hornea 15 minutos.
3. Mientras, corta el pan en dados de 1,5 cm, calienta el caldo en el microondas y ralla el parmesano y la piel del limón.
4. Añade a la bandeja los espárragos, con las puntas reservadas apartadas en una esquina, y el pan en otra esquina regado con 1 cucharada de aceite. Hornea 10-12 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y los picatostes crujientes.
5. Aparta las puntas y los picatostes. Pela los ajos asados y pasa las verduras al vaso de la batidora con el caldo caliente, la mitad del parmesano y el zumo de medio limón. Tritura 2 minutos hasta que quede muy fina; ajusta el espesor con agua caliente y sazona.
6. Sirve con las puntas, los picatostes, el resto del parmesano, la ralladura de limón y un hilo del aceite restante.

Por ración

480 kcal16 g proteína46 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.