Shorbet freekeh: sopa libanesa de trigo verde tostado con pollo, canela y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 100 g freekeh · trigo verde tostado partido; o bulgur grueso
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 diente ajo
• ½ cdta canela molida
• ½ cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1,1 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el pollo en una cazuela con 1 litro del agua, el laurel y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece 20 minutos a fuego suave, tapado a medias.
2. Mientras se cuece, enjuaga el freekeh en un colador hasta que el agua salga limpia y quítale las cascarillas que floten. Pela y pica la cebolla, la zanahoria en dados pequeños y el ajo.
3. En una sartén con la mantequilla y el aceite, rehoga la cebolla y la zanahoria 6 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas. Añade el ajo, la canela y el comino y remueve 30 segundos.
4. Saca el pollo a un plato. Echa en el caldo el sofrito y el freekeh escurrido y cuece 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno pero con un punto firme. Si espesa demasiado, añade el resto del agua caliente.
5. Mientras se cuece el freekeh, desmenuza el pollo en hebras con dos tenedores, pica el perejil y corta el limón en gajos.
6. Retira el laurel, devuelve el pollo a la sopa, calienta 2 minutos y prueba de sal y pimienta. Sirve con el perejil por encima y los gajos de limón para exprimir en la mesa.

Por ración

530 kcal34 g proteína45 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.