Sopa exprés de alubias blancas y atún con tomate cherry, alcaparras y limón
con espinacas, orégano y pan tostado para mojar
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas
- 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurrido
- 200 g tomate cherry
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda alcaparras
- 1 cdta orégano seco
- 600 ml caldo de verduras
- 80 g espinacas frescas
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 rebanadas pan
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y lamina los ajos. Rehógalos en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que estén blandos. Mientras, parte los tomates cherry por la mitad.
- Añade los tomates cherry, las alcaparras y el orégano y cocina 3 minutos, aplastando algunos tomates con la cuchara para que suelten su jugo.
- Incorpora las alubias y el caldo, lleva a ebullición y cuece 6 minutos; mientras, pica el perejil. Aplasta un cucharón de alubias contra la pared de la cazuela para espesar el caldo.
- Añade las espinacas y cuece 1 minuto, hasta que se ablanden. Apaga, incorpora el atún en lascas grandes, la ralladura del limón y el zumo de medio. Prueba de sal.
- Tuesta el pan y sirve la sopa con el perejil picado, pimienta y un hilo del aceite restante, con la tostada al lado.
Por ración
540 kcal34 g proteína59 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.