Zuppa gallurese: sopa de pan al horno con caldo, pecorino, mozzarella, menta y perejil, con ensalada de rúcula y tomate
la «suppa cuata» de Gallura: capas de pan, queso y hierbas empapadas en caldo y gratinadas, con costra por arriba y blanda por dentro
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pan · de hogaza, del día anterior
- 700 ml caldo de carne
- 50 g pecorino
- 130 g mozzarella
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 pizca nuez moscada
- 60 g rúcula
- 2 ud tomate
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Calienta el caldo en una cazuela con la nuez moscada y mantenlo caliente sin que hierva fuerte. Mientras, corta el pan en rebanadas de 1 cm, ralla el pecorino, corta la mozzarella en lonchas finas y pica el perejil y la menta.
- Unta con 1 cucharada de aceite una fuente de horno honda de unos 20 × 25 cm y cubre el fondo con una capa de pan. Reparte por encima un tercio de la mozzarella, del pecorino y de las hierbas, con un poco de pimienta.
- Repite las capas dos veces más, terminando con pecorino. Vierte el caldo caliente poco a poco por los bordes y por encima, hasta que el pan esté empapado y el caldo llegue casi a la superficie; espera 5 minutos a que lo absorba.
- Hornea 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el pan haya absorbido casi todo el caldo.
- Mientras se hornea, corta los tomates en gajos y lava la rúcula. Alíñalos con el aceite restante y sal justo antes de servir.
- Deja reposar la sopa 5 minutos y sírvela en platos hondos, a cucharadas, con la ensalada al lado.
Por ración
785 kcal38 g proteína72 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.