Crema de patata y calabacín a la albahaca con almejas abiertas al vapor y ralladura de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g almejas · en remojo con agua y sal 30 minutos antes para que suelten la arena
• 350 g patata
• 130 g calabacín
• 500 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Antes de empezar, deja las almejas 30 minutos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena. Mientras, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm; corta el calabacín en rodajas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, añade la patata y el calabacín y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo, sala con prudencia y cuece tapado 18 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
3. Mientras se cuece, pica el perejil, ralla la piel del limón y escurre las almejas.
4. Pon las almejas en una sartén con el aceite de ajo y 3 cucharadas de agua, tapa y cuécelas a fuego fuerte 2-3 minutos, moviendo, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas, saca la carne de casi todas (deja unas pocas en su concha para decorar) y cuela el jugo por un colador fino o un paño.
5. Añade a la cazuela la albahaca y el jugo de las almejas y tritura hasta obtener una crema muy fina. Prueba de sal y aclara con agua si queda espesa.
6. Sirve la crema caliente con la carne de las almejas encima, las de concha, el perejil, la ralladura de limón y un hilo del aceite del fondo de la sartén.

Por ración

315 kcal15 g proteína29 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.