Bugeoguk de bacalao: sopa coreana de bacalao rehogado en sésamo con nabo daikon y huevo, con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g bacalao desalado (lomos) · o migas de bacalao desalado
• 150 g nabo daikon
• 2 ud huevo
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cdta aceite de ajo
• 5 g alga kombu
• 900 ml agua · más la del arroz
• 1 cda tamari
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 120 g arroz japonés
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 165 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Desmenuza el bacalao en lascas con los dedos, quitando espinas y piel, y sécalo con papel. Pela el daikon y córtalo en láminas finas de unos 3 cm de lado.
3. Calienta el aceite de sésamo y el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga el bacalao 2 minutos, removiendo, hasta que esté blanco y huela a tostado. Añade el daikon y rehoga 2 minutos más.
4. Vierte los 900 ml de agua con el kombu y hierve a fuego fuerte 5 minutos: el hervor vivo es lo que vuelve el caldo blanco y lechoso. Retira el kombu y sigue 10 minutos a fuego medio, hasta que el daikon esté translúcido. Mientras, corta la cebolleta en aros.
5. Sazona con el tamari y prueba antes de añadir sal: el bacalao ya aporta la suya.
6. Bate los huevos y viértelos en un hilo fino dando vueltas por la superficie. Espera 20 segundos sin tocar y remueve una sola vez con suavidad, para que queden hebras grandes.
7. Añade la cebolleta y una pizca de pimienta y sirve muy caliente, con el arroz aparte o dentro del cuenco.

Por ración

470 kcal33 g proteína53 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.