Samgyetang: sopa coreana de picantón relleno de arroz glutinoso, ajo y jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud pollo picantón · de unos 700 g; o 2 muslos enteros de pollo
• 60 g arroz glutinoso · o arroz redondo
• 8 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 3 ud cebolleta
• 1 ud pepino
• ½ cdta copos de chile · gochugaru si lo encuentras
• ½ ud limón
• 1 pizca azúcar
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja el arroz glutinoso 30 minutos en agua fría y escúrrelo. Limpia el picantón por dentro y por fuera, quítale la grasa de la cavidad y sécalo.
2. Rellena la cavidad con el arroz, 4 dientes de ajo enteros y unas láminas de jengibre, sin apretar, porque el arroz se hinchará. Cruza las patas y átalas con cordel para que no se salga el relleno.
3. Ponlo en una cazuela justa con el resto del ajo y del jengibre, la parte blanca de las cebolletas y 1,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición y quita la espuma.
4. Tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con la cuchara y el arroz del interior esté tierno.
5. Mientras, corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con sal y déjalo 10 minutos; escúrrelo y alíñalo con el zumo de limón, la pizca de azúcar y los copos de chile. Pica la parte verde de la cebolleta.
6. Sirve el picantón en un cuenco grande con su caldo sin salar: en la mesa cada uno lo sazona con sal y pimienta y añade la parte verde de la cebolleta. El pepino va aparte.

Por ración

600 kcal42 g proteína38 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.