Kitsune udon con tofu dorado, huevo y wakame

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g fideos udon · frescos o precocidos
• 200 g tofu firme
• 2 ud huevo
• 15 g shiitake seco
• 900 ml agua
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas mirin
• 1 cdta azúcar
• 10 g jengibre fresco
• 5 g alga wakame deshidratada
• 2 ud cebolleta
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo

Preparación

1. Pon el agua a calentar con las setas shiitake secas y el jengibre en láminas. Mientras, hidrata el wakame en un bol con agua fría 5 minutos y escúrrelo, y corta la cebolleta en aros finos.
2. Cuando el caldo hierva, baja el fuego, mete los huevos con cuidado y deja infusionar tapado: a los 6 minutos y medio saca los huevos, enfríalos bajo el grifo y pélalos (tendrán la yema melosa); deja el caldo infusionando hasta completar 10 minutos.
3. Mientras, seca bien el tofu con papel, córtalo en triángulos de 1 cm de grosor y dóralo en la sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto 3 minutos por lado, hasta que esté crujiente.
4. Añade 1 cucharada de soja, el azúcar y 1 de mirin a la sartén caliente con el tofu: dale vueltas 30 segundos hasta que el glaseado brille y se pegue. Apaga.
5. Saca las setas del caldo, córtalas en tiras y devuélvelas. Añade el resto de la soja y del mirin; prueba: debe quedar sabroso pero ligero. Echa los udon y cuécelos 2-3 minutos, solo hasta que se separen y estén calientes.
6. Reparte fideos y caldo en los boles grandes. Coloca encima el tofu glaseado, el wakame, el huevo partido por la mitad, la cebolleta, unas gotas de aceite de sésamo y el sésamo.

Por ración

670 kcal28 g proteína97 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.