Ramen vegetariano de miso con huevo marinado, setas y pak choi

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos ramen · secos
• 2 ud huevo
• 2 cdas salsa de soja
• 900 ml caldo de verduras
• 2 cdas miso
• 200 g setas variadas · mejor shiitake
• 2 ud pak choi
• 60 g maíz dulce
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 ud cebolleta
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en un cazo y cuece los huevos 6 minutos y medio; pásalos a agua con hielo y guarda el agua del cazo para los fideos. Pela los huevos y déjalos en un vaso con la soja y 4 cucharadas de agua, girándolos de vez en cuando, mientras preparas el resto (mínimo 20 minutos).
2. Mientras, lamina las setas, el ajo y el jengibre, corta los pak choi a lo largo en cuartos y separa la parte blanca de las cebolletas. Saltea las setas en una cazuela con la mitad del aceite de sésamo a fuego fuerte 4 minutos, hasta que doren; añade el pak choi 1 minuto más y resérvalo todo en un plato.
3. Pon en la misma cazuela el caldo con el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Lleva a ebullición y deja a fuego suave 15 minutos para que se aromatice; mientras, pica la parte verde de la cebolleta. Retira los aromáticos con una espumadera.
4. Vuelve a llevar a ebullición el agua del cazo. Disuelve el miso en un cucharón de caldo caliente y devuélvelo a la cazuela. Añade un chorrito de la marinada de los huevos; no dejes que vuelva a hervir para que el miso no pierda aroma.
5. Cuece los fideos en el agua hirviendo el tiempo del paquete (3-4 minutos), escúrrelos y repártelos en dos boles hondos.
6. Vierte el caldo caliente, coloca encima las setas, el pak choi, el maíz y los huevos partidos por la mitad. Termina con la mantequilla, el resto del aceite de sésamo, el sésamo y la parte verde de la cebolleta picada.

Por ración

660 kcal28 g proteína84 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.