Tofu sedoso en caldo dashi de kombu con setas nobles salteadas y fideos soba
un caldo japonés limpio y profundo, con umami de alga y shiitake
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu sedoso
- 100 g fideos soba
- 10 g alga kombu · un trozo de 10 x 10 cm
- 10 g shiitake seco
- 100 g setas shiitake
- 100 g setas de cardo
- 80 g edamame congelado · pelado
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cda mirin
- 2 ud cebolleta
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta aceite de oliva
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el kombu y las shiitake secas en una cazuela con 900 ml de agua fría y déjalos en remojo 20 minutos. El agua fría extrae el umami poco a poco. Mientras, corta las setas frescas en tiras y la cebolleta en aros finos.
- Calienta a fuego medio y retira el kombu justo antes de que hierva, cuando empiecen a subir burbujas pequeñas: si hierve, suelta un sabor amargo y una textura viscosa. Deja las shiitake 10 minutos más a fuego suave y, mientras, pon a hervir agua sin sal para los fideos.
- Saca las shiitake rehidratadas, quítales el pie y córtalas en láminas. Añade al caldo la soja y el mirin: ya tienes un dashi vegano.
- Cuece los fideos soba en el agua hirviendo el tiempo del paquete (unos 5 minutos) y enjuágalos bajo el grifo frotándolos con las manos: así eliminas el almidón y no quedan pegajosos.
- Saltea las setas frescas en tiras con los dos aceites a fuego fuerte 4 minutos, hasta que estén doradas, y añade al final las shiitake rehidratadas.
- Corta el tofu sedoso en dados grandes con cuidado y caliéntalo en el caldo a fuego mínimo 3 minutos junto con el edamame, sin que hierva para que no se rompa.
- Reparte los fideos en boles hondos, añade el tofu y el edamame, vierte el caldo caliente y corona con las setas salteadas y la cebolleta.
Por ración
440 kcal25 g proteína56 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.