Sopa baja en FODMAP de fideos de arroz con albóndigas de cerdo al jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g cerdo picado
• 100 g fideos de arroz
• 2 ud pak choi
• 1 ud zanahoria
• 20 g jengibre fresco
• 3 cdas tamari
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta maicena
• 1 l caldo de pollo · casero o apto bajo en FODMAP, sin cebolla ni ajo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 2 ud parte verde de cebolleta
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla la mitad del jengibre y corta el resto en láminas; pica la cebolleta. Mezcla el cerdo picado con el jengibre rallado, 1 cucharada de tamari, la maicena y la mitad de la cebolleta. Forma unas 14 albóndigas pequeñas con las manos húmedas.
2. Calienta el caldo con el jengibre en láminas, el resto del tamari y la salsa de pescado. Cuando hierva, baja a fuego suave.
3. Añade las albóndigas y cuécelas 8 minutos a borbotón suave, sin remover al principio, hasta que floten y estén firmes. Mientras, corta la zanahoria en rodajas finas y el pak choi en cuartos, pica el cilantro e hidrata los fideos de arroz en agua caliente según el paquete; escúrrelos y repártelos en dos cuencos.
4. Incorpora la zanahoria y, a los 2 minutos, el pak choi. Cuece 3 minutos más.
5. Vierte la sopa con las albóndigas y verduras sobre los fideos y termina con el aceite de sésamo, el resto de la cebolleta, el cilantro y un chorro de lima.

Por ración

585 kcal36 g proteína53 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.