Sopa clara de besugo y kombu con nabo tierno, espinacas y piel de naranja, con arroz japonés
una versión libre del ushio-jiru japonés: el caldo sale de la propia espina del pescado, solo con alga y sal
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g besugo · 1 pieza, en lomos, guardando cabeza y espina
- 10 g alga kombu
- 900 ml agua · más la del arroz
- 200 g nabo · 2 nabos pequeños
- 100 g espinacas frescas
- 1 ud naranja · solo la piel
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta tamari
- 140 g arroz japonés
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el kombu en remojo en los 900 ml de agua. Lava el arroz y cuécelo con 190 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Corta los lomos de besugo en 4 trozos, sálalos y déjalos 10 minutos. Sala también la cabeza y la espina 10 minutos y, mientras, pon a hervir un cazo con agua. Coloca la cabeza y la espina en un colador, escáldalas con agua hirviendo y pásalas enseguida a agua fría, frotando los restos de sangre y escamas. Este paso, el shimofuri, es el secreto de un caldo claro y sin olor fuerte.
- Pon la cabeza y la espina en la cazuela con el agua y el kombu y calienta a fuego medio. Retira el kombu justo antes de que hierva, desespuma con cuidado y cuece a fuego muy suave 10 minutos; mientras, pela los nabos y córtalos en gajos. Cuela por un paño o un colador fino y devuelve el caldo a la cazuela.
- Cuece los nabos en el caldo 8 minutos, hasta que estén translúcidos. En los últimos 30 segundos, añade las espinacas; sácalas enseguida con una espumadera, escúrrelas y repártelas en los cuencos.
- Añade al caldo el tamari y sal al gusto: debe saber limpio y salino, como el mar. Introduce los trozos de besugo y escálfalos 3-4 minutos a fuego mínimo, sin hervir, hasta que la carne esté opaca.
- Reparte en los cuencos el besugo y el nabo, cubre con el caldo caliente y termina con unas tiras finísimas de piel de naranja y de jengibre. Sirve el arroz aparte.
Por ración
505 kcal39 g proteína70 g hidratos7 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.