Galbitang: caldo coreano de costilla de ternera con rábano daikon, huevo y cebolleta
costillas cocidas a fuego lento hasta que la carne se suelta del hueso, en un caldo claro y profundo
- ⏱ 3 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Soja, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 800 g costilla de ternera · con hueso, en trozos de 5 cm (tira de costilla)
- 250 g rábano daikon · en un trozo
- ½ ud cebolla
- 6 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 3 ud cebolleta
- 1 ud huevo
- 1 cdta aceite de girasol
- 1 cda tamari · en Corea, salsa de soja para sopa
- 1 cdta salsa de pescado
- 1 cdta aceite de sésamo
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las costillas en un bol grande con agua fría y déjalas 1 hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten la sangre: así el caldo sale limpio. Mientras, corta el jengibre en láminas, separa la parte blanca de las cebolletas de la verde y corta la verde en aros.
- Escúrrelas, cúbrelas de agua en una cazuela, lleva a hervor y cuécelas 5 minutos. Tira esa agua, aclara las costillas bajo el grifo y lava la cazuela.
- Vuelve a poner las costillas con 2 litros de agua, la media cebolla, 4 dientes de ajo enteros, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas y el daikon entero. Lleva a hervor, baja al mínimo y cuece con la tapa entreabierta 1 hora y 45 minutos - 2 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. Mientras cuece, pica los 2 dientes de ajo restantes.
- Saca el daikon a los 40 minutos, cuando un cuchillo lo atraviese sin esfuerzo, y córtalo en láminas de 3 mm. Al terminar, retira la cebolla, el ajo, el jengibre y la cebolleta. Deja reposar el caldo 5 minutos y quita con un cazo solo la capa de grasa más gruesa (unas 2-3 cucharadas): el resto le da cuerpo.
- Mientras, bate el huevo con una pizca de sal y cuájalo en una sartén untada con el aceite, a fuego bajo, como una tortilla finísima, 1 minuto por lado. Enróllalo y córtalo en tiras finas.
- Sazona el caldo con el tamari, la salsa de pescado, el ajo picado y sal. Devuelve el daikon y calienta 2 minutos.
- Sirve en cuencos grandes las costillas con el caldo y el daikon, y termina con las tiras de huevo, la parte verde de la cebolleta, unas gotas de aceite de sésamo y pimienta.
Por ración
615 kcal35 g proteína11 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.