Kenchin-jiru: sopa de los monjes de Kamakura con tofu desmigado, daikon, zanahoria, chirivía y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 150 g nabo daikon
• 150 g zanahoria
• 200 g patata
• 100 g chirivía
• 10 g alga kombu
• 900 ml agua · más la del arroz
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 2½ cdas tamari
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 120 g arroz japonés
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el kombu en remojo en los 900 ml de agua fría al menos 30 minutos: será un dashi vegetal, como el de los templos. Envuelve el tofu en papel de cocina con un peso encima 15 minutos.
2. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 165 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Pela el daikon y la zanahoria y córtalos en cuartos de rodaja de 3 mm. Corta la patata en dados de 1,5 cm y déjala en agua fría. Pela la chirivía y córtala en láminas finas al bies.
4. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela a fuego medio y rehoga daikon, zanahoria, chirivía y patata escurrida 3 minutos, removiendo, hasta que brillen.
5. Desmenuza el tofu con las manos sobre la cazuela, en trozos irregulares, y rehoga 2 minutos más.
6. Vierte el dashi (retira el kombu), lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el daikon esté translúcido y la patata tierna. Mientras, corta la cebolleta en aros finos.
7. Sazona con el tamari y sal al gusto y deja reposar 5 minutos. Sirve en cuencos con la cebolleta y el arroz al lado.

Por ración

595 kcal29 g proteína81 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.