Ramen casero de pollo con huevo marinado y caldo de tres horas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud carcasa de pollo
• 500 g pollo (contramuslos) · con hueso y piel
• 2 l agua
• 30 g jengibre fresco
• 4 dientes ajo
• 1 ud puerro
• 3 ud cebolleta
• 6 ud shiitake seco
• 60 ml salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 2 ud huevo
• 180 g fideos ramen
• 1 ud pak choi
• 80 g maíz dulce
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 hoja alga nori (opcional)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el jengibre en rodajas y el puerro en trozos y aplasta 3 dientes de ajo. Pon en una cazuela grande la carcasa, los contramuslos, el agua fría, el jengibre, los ajos, el puerro, la parte verde de las cebolletas y los shiitake. Lleva a ebullición, retira la espuma gris de los primeros 10 minutos y baja a fuego mínimo.
2. Cuece el caldo a borbotón muy suave, destapado, 2 horas y media. A los 45 minutos saca los contramuslos, desmenuza la carne (desecha la piel y los huesos, que vuelven al caldo) y resérvala tapada.
3. Mientras el caldo hace chup-chup, prepara los huevos marinados: cuécelos 6 minutos y medio en una olla con agua hirviendo (guárdala, luego servirá para los fideos), enfríalos bajo el grifo, pélalos y sumérgelos en un bol con 40 ml de soja, el vinagre, el azúcar y 60 ml de agua. Déjalos marinar al menos 1 hora dándoles la vuelta a mitad. Pica el diente de ajo restante, corta la parte blanca de las cebolletas en aros finos y parte el pak choi a lo largo.
4. Pon a hervir otra vez la olla con agua abundante para los fideos. Prepara el tare: saca los shiitake rehidratados del caldo con una espumadera y lamínalos; en un cazo pequeño calienta los 20 ml de soja restantes con el ajo picado y los shiitake, 2 minutos. Repártelo entre los dos boles de servir.
5. Cuela el caldo con un colador fino: debes obtener unos 1200 ml. Si hay más, redúcelo a fuego vivo; prueba y sala con cuidado (el tare ya lleva soja).
6. Blanquea el pak choi 1 minuto en el caldo hirviendo y sácalo. Cuece los fideos ramen en el agua hirviendo según el envase (2-3 minutos), escúrrelos bien y repártelos en los boles.
7. Vierte unos 600 ml de caldo hirviendo en cada bol sobre el tare, remueve y coloca encima el pollo desmenuzado, el huevo partido por la mitad, el pak choi, el maíz y la cebolleta.
8. Termina con unas gotas de aceite de sésamo, el sésamo y, si quieres, un trozo de nori clavado en el borde. Sírvelo inmediatamente, hirviendo.

Por ración

900 kcal64 g proteína93 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.