Sopa cantonesa de ternera picada y clara de huevo con cilantro y jengibre, con arroz jazmín
la sopa del lago del Oeste de los restaurantes de Hong Kong: espesa y sedosa, con la carne en granos finos y cintas blancas de huevo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g ternera picada · magra
- 3 ud clara de huevo
- 2 cdas maicena
- 2 cdas tamari
- 15 g jengibre fresco
- 5 g alga kombu
- 900 ml agua · más la de escaldar y la del arroz
- ½ manojo cilantro fresco
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 pizca pimienta blanca
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Corta el jengibre en láminas y ponlo con los 900 ml de agua y el kombu en una cazuela; caliéntalo 10 minutos a fuego medio. Retira el kombu justo antes de que hierva.
- Mientras, mezcla la ternera con 1/2 cucharada de tamari, 1 cucharadita de maicena, la pimienta blanca y 1 cucharada de agua, y déjala 10 minutos. Pon a hervir agua en otra olla. Pica el cilantro y corta la cebolleta en aros.
- Echa la carne en el agua hirviendo de la otra olla, sepárala con palillos 30 segundos y escúrrela en un colador: así quedan granos sueltos y la sopa no se enturbia con la espuma.
- Retira el jengibre del caldo, sazónalo con el resto del tamari y sal, añade la carne y lleva a ebullición. Disuelve el resto de la maicena en 4 cucharadas de agua fría y viértela poco a poco, removiendo, hasta que la sopa cubra el dorso de una cuchara como un almíbar ligero.
- Baja el fuego al mínimo. Bate las claras y viértelas en un hilo fino mientras remueves despacio en un solo sentido: se formarán cintas blancas y sedosas.
- Apaga, añade el aceite de sésamo, el cilantro y la cebolleta. Sirve en cuencos con el arroz al lado.
Por ración
500 kcal31 g proteína61 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.