Kimchi jjigae con cerdo y tofu

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g kimchi · bien fermentado, con su jugo
• 200 g cerdo (paleta) · en láminas finas
• 250 g tofu firme
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda gochujang
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta azúcar
• 600 ml caldo de pollo
• 2 ud cebolleta
• 100 g arroz jazmín
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lo primero, el arroz: lávalo hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado con 200 ml de agua y una pizca de sal, 12 minutos a fuego mínimo desde que hierve y 5 de reposo.
2. Mientras, pica el ajo y el jengibre, corta la cebolla en juliana y trocea el kimchi escurrido (reserva el jugo). Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y saltea el cerdo con el ajo y el jengibre 3 minutos, hasta que pierda el color rosado.
3. Añade el kimchi y la cebolla. Sofríe 3 minutos: el kimchi se ablanda y suelta su aroma.
4. Incorpora el gochujang, la soja y el azúcar, remueve, y vierte el caldo y el jugo del kimchi. Lleva a ebullición y cuece 8 minutos a fuego medio. Mientras, corta la cebolleta en aros.
5. Corta el tofu en lonchas gruesas y colócalas encima sin remover mucho; cuece 3 minutos más para que se calienten. Prueba de sal.
6. Termina con la cebolleta y el aceite de sésamo. Sírvelo hirviendo en la propia cazuela, con el arroz en cuencos aparte.

Por ración

720 kcal49 g proteína61 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.