Tteokguk: sopa coreana de pasteles de arroz con pollo desmenuzado, huevo en tiras y nori
la sopa de Año Nuevo que, según la tradición, suma un año a quien la toma, con caldo de ave como la hacían antiguamente
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pastel de arroz coreano (tteok) · en rodajas ovaladas, solo de arroz
- 250 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
- 1 l agua
- 5 g alga kombu
- 15 g jengibre fresco
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1½ cdas tamari
- 2 ud huevo
- 1 hoja alga nori
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta aceite de ajo
- ½ cdta aceite de girasol
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Si los pasteles de arroz están refrigerados o congelados, sepáralos y déjalos en remojo en agua fría 20 minutos para que se cuezan por igual.
- Pon el pollo en una cazuela con el litro de agua, el kombu, el jengibre en láminas y la mitad de la cebolleta en trozos. Calienta, retira el kombu antes del hervor, desespuma y cuece a fuego suave 25 minutos. Saca el pollo, cuela el caldo y desmenuza la carne con dos tenedores.
- Aliña el pollo desmenuzado con el aceite de sésamo, el aceite de ajo, una pizca de sal y pimienta.
- Separa las claras de las yemas y bátelas por separado con una pizca de sal. Unta una sartén antiadherente con el aceite de girasol usando papel y cuaja, a fuego bajo, una lámina fina de yema y otra de clara, 1 minuto por cada lado y sin que tomen color. Córtalas en tiras o en rombos.
- Lleva el caldo a ebullición y sazónalo con el tamari y sal al gusto. Añade los pasteles de arroz escurridos y cuécelos 4-6 minutos, hasta que suban a la superficie y estén tiernos pero elásticos: si se pasan, se deshacen y espesan la sopa.
- Tuesta la nori unos segundos sobre el fuego y desmenúzala.
- Sirve los pasteles de arroz con el caldo en cuencos y coloca encima el pollo, las tiras amarillas y blancas de huevo, la nori y el resto de la cebolleta en aros finos.
Por ración
625 kcal38 g proteína66 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.