Caldo dashi casero con almejas, fideos de arroz, espinacas y huevo mollet
aprende a hacer un dashi: infusionar el alga kombu en frío y el bonito seco sin hervir
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 1 ración
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 10 g alga kombu
- 15 g copos de bonito seco (katsuobushi)
- 400 g almejas
- 80 g fideos de arroz
- 100 g espinacas frescas
- 2 ud huevo
- 2 cdas salsa de soja
- 2 cdas mirin
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 cdta sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia el alga kombu con un paño húmedo (no la laves: el polvillo blanco es sabor) y ponla en una cazuela con 1 litro de agua fría 30 minutos. En frío suelta el glutamato sin el sabor viscoso y amargo que daría al hervir. Mientras, pon las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
- Calienta a fuego medio-bajo y retira el kombu justo antes de que hierva, cuando aparezcan burbujas pequeñas en el fondo (unos 10 minutos). Mientras, pon a hervir agua en un cazo para los huevos y pica el cebollino.
- Lleva el agua a ebullición, apaga y añade los copos de bonito de golpe. Déjalos 3 minutos, hasta que se hundan, sin remover. Cuela por un colador con papel de cocina sin apretar: si lo estrujas, el dashi se enturbia y amarga.
- Ya tienes el dashi: el kombu aporta glutamato y el bonito inosinato, y juntos multiplican el umami. Añade la soja y el mirin, prueba y ajusta con sal.
- Para el huevo mollet, cuece los huevos 6 minutos y medio en agua hirviendo, pásalos a agua con hielo 3 minutos y pélalos con cuidado: clara cuajada y yema líquida y espesa.
- Hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo fuera del fuego 5 minutos y escúrrelos.
- Lleva el dashi a un hervor suave, añade las almejas escurridas y tapa 2-3 minutos, hasta que se abran (descarta las que sigan cerradas). Añade las espinacas el último minuto.
- Reparte los fideos en los cuencos, vierte encima el caldo con las almejas y las espinacas y termina con el huevo partido, el cebollino y el sésamo.
Por ración
695 kcal47 g proteína89 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.