Sopa picante de seitán y setas shiitake con pak choi y aceite de chile

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g seitán · en tiras finas
• 150 g setas shiitake
• 200 g pak choi
• 60 g fideos de arroz
• 800 ml caldo de verduras
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cda maicena
• 1 cda aceite de chile
• 1 cdta aceite de sésamo
• 2 ud cebolleta
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los fideos de arroz en remojo en agua caliente del grifo 10 minutos. Así no enturbian el caldo con su almidón al cocerlos dentro. Mientras, lamina el ajo y el jengibre, quita el pie a las shiitake y lamínalas, separa los tallos del pak choi de las hojas y trocea los tallos, y corta la cebolleta en aros. Escurre los fideos.
2. Calienta el aceite de sésamo en la cazuela a fuego medio y sofríe el ajo y el jengibre 1 minuto, sin que se doren, solo hasta que huelan.
3. Añade las shiitake (el pie se quita porque es duro) y saltéalas 3 minutos, hasta que suelten su agua y se doren un poco: así concentran su sabor ahumado.
4. Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a ebullición. Incorpora el seitán y los tallos de pak choi y cuece 4 minutos.
5. Disuelve la maicena en 3 cucharadas de agua fría y viértela removiendo. Hierve 1 minuto, hasta que el caldo tenga cuerpo: diluirla en frío evita que se formen grumos.
6. Añade las hojas de pak choi y los fideos y cuece 1 minuto más. Apaga el fuego.
7. Fuera del fuego, añade el vinagre de arroz y bastante pimienta blanca: el vinagre pierde su punto ácido si hierve, por eso va al final. Prueba y ajusta.
8. Sirve en boles con la cebolleta y un hilo de aceite de chile por encima.

Por ración

470 kcal39 g proteína50 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.