Bullabesa sencilla de rape, mejillones y langostinos con rouille
versión casera de la sopa marsellesa, con hinojo, azafrán y pan tostado
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g rape · cola limpia, en medallones
- 500 g mejillones · con cáscara, limpios
- 150 g langostinos pelados
- 1 ud hinojo
- 1 ud puerro
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 pizca azafrán · en hebras
- 1 ud naranja · solo la piel
- 100 ml vino blanco
- 800 ml caldo de pescado
- 250 g patata
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- 2 cdas mayonesa
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 pizca cayena
- 80 g pan · en rebanadas finas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta en juliana fina el hinojo, el puerro y la cebolla y lamina 3 dientes de ajo. Tuesta las rebanadas de pan en la cazuela seca a fuego medio 1-2 minutos por lado y resérvalas.
- Rehoga en la misma cazuela el hinojo, el puerro, la cebolla y el ajo con el aceite a fuego medio-bajo 15 minutos con una pizca de sal, hasta que estén muy blandos y dulces. Mientras, pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm.
- Añade el tomate triturado, el azafrán, dos tiras de piel de naranja, el tomillo y el laurel; cuece 5 minutos. Riega con el vino y deja reducir a la mitad.
- Incorpora el caldo de pescado y la patata. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté tierna. Mientras, prepara la rouille: ralla el diente de ajo restante y mézclalo con la mayonesa, el pimentón, la cayena y una cucharadita del caldo con azafrán.
- Sala los medallones de rape y añádelos a la cazuela; cuece 4 minutos a fuego suave. Sube el fuego, echa los mejillones y los langostinos, tapa y cuece 3 minutos, hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén rosados. Desecha los que no se abran.
- Retira el laurel y la piel de naranja, prueba de sal y pimienta y sirve en platos hondos repartiendo el pescado y el marisco.
- Lleva a la mesa el pan tostado con la rouille para untar y mojar en la sopa.
Por ración
815 kcal59 g proteína71 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.