Busecca alla milanese: sopa de callos de ternera con alubias, salvia y parmesano
la sopa de Nochebuena de Milán, con verduras, tomate y cocción larga y suave
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g callos de ternera cocidos · limpios y precocidos, como se venden en la carnicería
- 2 cdas vinagre de vino
- 40 g panceta · en dados pequeños
- 20 g mantequilla
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 4 hojas salvia fresca
- 1 hoja laurel
- 200 g tomate triturado
- 900 ml caldo de carne
- 200 g judías blancas cocidas · escurridas
- 40 g parmesano
- 2 rebanadas pan
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los callos en la cazuela con agua fría y el vinagre, lleva a ebullición y cuécelos 10 minutos; mientras, pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y córtalos en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Este blanqueado elimina olores y deja la sopa limpia.
- Seca la cazuela y derrite en ella la mantequilla con la panceta a fuego medio 4 minutos, hasta que la panceta suelte la grasa y empiece a dorarse.
- Añade las verduras picadas y la salvia y rehoga 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria tierna.
- Incorpora los callos y rehoga 5 minutos removiendo para que se impregnen. Añade el tomate y el laurel y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate oscurezca un poco.
- Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, baja al mínimo y cuece con la tapa entreabierta 1 h 45 min. Remueve de vez en cuando y añade un poco de caldo o agua si baja demasiado. Los callos están listos cuando una tira se corta con el canto de la cuchara. Mientras, ralla el parmesano.
- Añade las alubias en los últimos 15 minutos para que se calienten y espesen el caldo sin deshacerse. Prueba de sal y pimienta y retira el laurel.
- Tuesta el pan y sirve la busecca muy caliente, con una lluvia generosa de parmesano por encima y el pan al lado para mojar.
Por ración
735 kcal53 g proteína50 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.