Minestrone de invierno con alubias, kale y corteza de parmesano
sopa italiana de verduras y pasta corta; mejora de un día para otro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g judías blancas cocidas · escurridas
- 150 g kale · sin el tallo, en tiras
- 2 ud zanahoria
- 2 ramas apio
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud calabacín
- 300 g tomate triturado
- 1 l caldo de verduras
- 60 g pasta · corta y pequeña: ditalini, tubetti o macarrón fino
- 40 g parmesano · más la corteza si la tienes
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 rama romero fresco
- 1 hoja laurel
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehógalos en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 12 minutos con una pizca de sal, hasta que estén muy tiernos y dulces: es la base de sabor, no tengas prisa. Mientras, pica el ajo y corta el calabacín en dados.
- Añade el ajo y el calabacín y sofríe 3 minutos. Incorpora el tomate triturado y cuece 5 minutos, hasta que espese.
- Vierte el caldo, el romero, el laurel y la corteza de parmesano. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos a fuego suave, destapado. Mientras, ralla el parmesano.
- Añade las judías y el kale y cuece 8 minutos, hasta que el kale esté tierno pero verde.
- Echa la pasta y cuécela el tiempo que marque el envase menos 1 minuto (se termina de hacer en el reposo). Si la sopa queda muy espesa, añade un vaso de agua caliente.
- Retira el romero, el laurel y la corteza. Prueba de sal y pimienta y sirve con el parmesano rallado por encima y un hilo de aceite.
Por ración
660 kcal33 g proteína82 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.