Lattughe ripiene in brodo: hojas de lechuga rellenas de ternera y parmesano en caldo a la genovesa

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud lechuga romana · grande, para sacar 12 hojas exteriores enteras
• 200 g ternera picada · magra
• 35 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo
• 3 rebanadas pan sin gluten · unos 90 g: 1 sin corteza para el relleno y 2 para tostar
• 30 ml leche sin lactosa
• 3 ramas mejorana fresca · o 0,5 cdta de mejorana seca
• 1 pizca nuez moscada
• 900 ml caldo de carne casero · sin cebolla, ajo ni apio
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en una cazuela ancha. Mientras, separa con cuidado 12 hojas grandes de la lechuga, sin romperlas. Cuando el caldo hierva, escáldalas en él por tandas 10 segundos, solo hasta que se ablanden, y extiéndelas sobre un paño para que se templen y se sequen. Recorta un poco el nervio de la base si es grueso. Baja el caldo al mínimo.
2. Desmiga la rebanada de pan sin corteza en un bol, cúbrela con la leche y, al cabo de 5 minutos, aplástala con un tenedor hasta hacer una pasta. Mientras se remoja, pica las hojas de mejorana.
3. Añade la ternera, el huevo, 25 g de parmesano, la mejorana picada, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla con las manos hasta tener una pasta homogénea.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enróllala como un paquetito apretado. Si alguno se abre, átalo con hilo de cocina o sujétalo con un palillo.
5. Lleva el caldo a ebullición, baja el fuego para que apenas tiemble y coloca los paquetitos en una sola capa, con el cierre hacia abajo. Cuécelos 15 minutos sin que hierva con fuerza, hasta que el relleno esté firme al presionarlo.
6. Mientras, tuesta las otras dos rebanadas de pan y córtalas en dados.
7. Reparte 6 paquetitos por plato hondo, cúbrelos con el caldo caliente, espolvorea el resto del parmesano y añade los dados de pan tostado justo al servir.

Por ración

485 kcal39 g proteína28 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.