Canederli in brodo: albóndigas de pan, speck y cebollino en caldo de carne a la trentina
las bolas de pan duro de los valles alpinos, esponjosas por dentro y servidas en caldo caliente
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 bol, cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g pan · duro, de 2 o 3 días
- 120 ml leche
- 2 ud huevo
- 1 pizca nuez moscada molida
- 70 g speck · en dados de 5 mm; o jamón serrano o bacon ahumado
- ½ ud cebolla
- 15 g mantequilla
- ¼ manojo cebollino fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 30 g parmesano · rallado
- 2 cdas harina de trigo
- 1 l caldo de carne
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el pan en dados de 1 cm y ponlo en un bol amplio. Bate los huevos con la leche, la nuez moscada y pimienta, viértelo sobre el pan, mezcla y deja que se empape 15 minutos, removiendo una vez.
- Mientras, pica fina la cebolla y pica el cebollino y el perejil. En la cazuela donde luego cocerás los canederli, rehoga la cebolla con la mantequilla 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente; añade el speck y saltea 2 minutos más. Pásalo a un plato para que temple.
- Añade al pan la cebolla con el speck, el cebollino y el perejil picados (reserva un poco de cebollino), el parmesano y la harina. Amasa con las manos hasta que la masa se mantenga unida al apretarla: si se desmorona, añade una cucharada de leche; si se pega mucho, un poco más de harina. Sala con prudencia, porque el speck ya es salado.
- Pon a calentar el caldo en otra cazuela y, en la del sofrito, agua con sal. Mientras se calientan, con las manos mojadas, forma 6 u 8 bolas compactas de unos 5 cm, apretándolas bien para que no se abran al cocer.
- Cuando el agua hierva suavemente, cuece las bolas en el agua 12–15 minutos, a fuego suave para que no se rompan, hasta que estén firmes. Abre una: el centro debe estar caliente y esponjoso.
- Sácalas con una espumadera, pon 3 o 4 en cada plato hondo, cúbrelas con el caldo bien caliente y termina con el cebollino reservado.
Por ración
645 kcal40 g proteína54 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.