Zuppa di farro: sopa toscana de espelta, alubias y tomate al romero
cereal entero con mordida, legumbre cremosa y un buen aceite al final
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g espelta en grano · o farro perlado
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 300 g tomate triturado
- 1 rama romero fresco
- 1 l caldo de verduras
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra; la mitad para terminar
- 30 g parmesano
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la espelta bajo el grifo. Pica fina la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las hojas de romero.
- Rehoga la verdura en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo 10 minutos, con una pizca de sal, hasta que esté muy tierna. Añade el romero y el tomate triturado y cuece 5 minutos. Mientras, aplasta la mitad de las judías con un tenedor hasta tener un puré.
- Añade el puré de judías a la cazuela con el caldo: es lo que da cremosidad a la sopa sin nata.
- Incorpora la espelta, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno pero firme al morder. Mientras, ralla el parmesano.
- Añade las judías enteras restantes y cuece 5 minutos. Si está muy espesa, afloja con agua caliente. Prueba de sal y pimienta.
- Sirve con el parmesano rallado, pimienta recién molida y el resto del aceite en crudo, generoso, por encima.
Por ración
680 kcal31 g proteína84 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.