Minestrone vegana de alubias blancas con pesto de albahaca y almendras
sopa de verduras de huerta con pasta corta
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g judías blancas cocidas
- 40 g pasta · corta, tipo ditalini
- 1 ud calabacín
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 ud cebolla
- 100 g judías verdes
- 200 g tomate triturado
- 800 ml caldo de verduras
- 2 dientes ajo
- 1 manojo albahaca fresca
- 15 g almendras
- 1 cda levadura nutricional
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de medio centímetro y pica un diente de ajo. Sofríelos en una cazuela con ½ cda de aceite 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén blandos sin dorarse.
- Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos. Vierte el caldo y lleva a ebullición; mientras, despunta las judías verdes y trocéalas.
- Incorpora las judías verdes y cuece 10 minutos a fuego suave. Mientras, corta el calabacín en dados.
- Añade el calabacín, las alubias enjuagadas y la pasta, y cuece 10-12 minutos más hasta que la pasta esté al dente. Salpimienta.
- Mientras, prepara el pesto: tritura las hojas de albahaca con las almendras, el otro diente de ajo, la levadura nutricional, 1,5 cda de aceite, una pizca de sal y 2 cda de agua fría hasta tener una pasta fluida.
- Sirve la sopa en platos hondos y pon una cucharada generosa de pesto en el centro de cada uno para que se mezcle en la mesa.
Por ración
495 kcal19 g proteína56 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.