Crema de coliflor asada con bacalao, pasas, piñones y alcaparras a la siciliana

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · en ramilletes
• 2 cdas aceite de oliva
• 20 g pasas
• ½ ud cebolla
• 1 ud patata · unos 150 g
• 500 ml caldo de verduras
• 200 ml leche
• 250 g bacalao desalado (lomos)
• 20 g piñones
• 1 cda alcaparras
• ½ ud limón · solo la ralladura
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto) · con cuidado: el bacalao ya es salado
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y ásala en la airfryer a 190 °C 15–18 minutos, agitando a mitad, hasta que tenga los bordes bien tostados. Reserva 6 ramilletes pequeños para decorar. Mientras, pon las pasas en agua tibia, pica la cebolla y el perejil y corta la patata en dados pequeños.
2. En la cazuela, con 1 cucharadita de aceite, rehoga la cebolla 5 minutos. Añade la patata y el caldo y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté tierna.
3. Calienta la leche en una sartén pequeña hasta que humee y escalfa el bacalao a fuego mínimo 5–6 minutos, sin que hierva, hasta que se separe en lascas. Sácalo y reserva la leche.
4. Añade a la cazuela la coliflor asada y la leche del bacalao, cuece 3 minutos y tritura hasta obtener una crema fina. Ajusta el espesor con caldo y prueba antes de salar.
5. Limpia la sartén y dora los piñones con el resto del aceite 1–2 minutos. Añade las pasas escurridas y las alcaparras 30 segundos y, fuera del fuego, la ralladura de limón y el perejil.
6. Sirve la crema con las lascas de bacalao, los ramilletes reservados, el aliño de piñones y pasas por encima y pimienta.

Por ración

525 kcal33 g proteína41 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.