Passatelli in brodo: cilindros de pan, parmesano y huevo en caldo de carne
la sopa de la Romaña, con ralladura de limón y nuez moscada, hecha con pan duro
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g pan rallado · mejor de pan duro rallado fino, sin tostar
- 80 g parmesano · rallado fino
- 2 ud huevo
- ½ ud limón · solo la ralladura
- 1 pizca nuez moscada molida
- 1 cda harina de trigo (opcional) · solo si la masa queda blanda
- 1 l caldo de carne · mejor casero
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- En un bol, mezcla el pan rallado con 70 g de parmesano, la ralladura del limón y la nuez moscada.
- Añade los huevos batidos y amasa con las manos 2 minutos, hasta tener una masa compacta que no se pegue a los dedos. Si queda blanda, añade la harina; si se desmiga, una cucharada de caldo. Envuélvela en film y déjala reposar 15 minutos.
- Mientras, calienta el caldo hasta que hierva suavemente y prueba de sal.
- Pon la masa en un pasapurés de agujeros grandes o en un prensapatatas y presiónala directamente sobre el caldo, cortando los cilindros con un cuchillo cuando midan unos 4 cm.
- Cuécelos 1 o 2 minutos, hasta que suban a la superficie. Apaga el fuego y deja reposar 1 minuto para que se asienten sin romperse.
- Sirve enseguida en platos hondos, con el resto del parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
475 kcal34 g proteína40 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.