Zuppa alla valpellinentze: sopa gratinada del Valle de Aosta con col, pan sin gluten y fontina

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g repollo · o col de Saboya; solo las hojas, sin los nervios gruesos
• 4 rebanadas pan sin gluten · unos 120 g, mejor de hogaza y del día anterior
• 60 g fontina · o comté, en lonchas finas
• 10 g parmesano · rallado
• 10 g mantequilla
• 600 ml caldo de carne casero · sin cebolla, ajo ni apio
• 1 pizca canela
• 1 pizca nuez moscada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta las hojas de col en tiras de 1 cm. Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego suave, añade la col con una pizca de sal y la nuez moscada y rehógala 3 minutos, hasta que brille.
2. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que la col esté muy tierna. Mientras, tuesta las rebanadas de pan en el horno 5 minutos, hasta que estén secas y doradas.
3. Saca la col con una espumadera, escurriéndola bien, y deja el caldo caliente en la cazuela.
4. En una fuente de horno pequeña y honda (o en dos cazuelitas individuales) coloca una capa de pan, la mitad de la col y la mitad de la fontina. Repite las capas y termina con fontina y el parmesano.
5. Vierte el caldo caliente con cuidado por los bordes, hasta que el pan quede casi cubierto. Espolvorea la canela, reparte la mantequilla restante en trocitos y añade una vuelta de pimienta.
6. Hornea 25-30 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y dorada y el pan haya absorbido buena parte del caldo. Deja reposar 5 minutos y sirve con cuchara, en plato hondo.

Por ración

375 kcal17 g proteína32 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.