Crema de espinacas y ricotta con huevo escalfado, nuez moscada y crujiente de parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud puerro
• 1 ud patata · unos 150 g
• 1 cda aceite de oliva
• 500 ml caldo de verduras
• 30 g parmesano · rallado
• 300 g espinacas frescas
• 130 g ricotta
• 1 pizca nuez moscada molida
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre de vino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia el puerro y córtalo en rodajas; corta la patata en dados de 1 cm. En la cazuela, con el aceite, rehoga el puerro 4 minutos, añade la patata y el caldo y cuece 10 minutos, hasta que la patata esté tierna.
2. Mientras, haz el crujiente: en una sartén antiadherente a fuego medio, forma dos discos finos de parmesano de unos 8 cm y déjalos 2 minutos, hasta que se fundan y se doren por los bordes. Sácalos con una espátula; se endurecen al enfriarse.
3. Pon a calentar un cazo con 5 cm de agua y el vinagre. Añade las espinacas a la cazuela y cocina 2 minutos, solo hasta que se arruguen y estén de un verde intenso.
4. Tritura con 100 g de ricotta, la nuez moscada y la ralladura de limón hasta obtener una crema lisa. Prueba de sal y pimienta y mantenla caliente sin que llegue a hervir.
5. Escalfa los huevos: con el agua del cazo a hervor muy suave, desliza cada huevo desde un vaso y cuécelo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Escúrrelos con una espumadera.
6. Sirve la crema con el huevo en el centro, una cucharadita del resto de la ricotta, el crujiente de parmesano partido y un poco más de pimienta y nuez moscada.

Por ración

430 kcal26 g proteína27 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.