Minestra di riso e zucca: sopa lombarda de arroz y calabaza con leche sin lactosa, salvia y parmesano
una sopa espesa de cuchara, dulce y suave, de la tradición mantuana
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calabaza · pelada; mejor tipo kabocha o japonesa
- 90 g arroz redondo · mejor vialone nano o carnaroli
- 15 g cebolleta (parte verde)
- 10 g mantequilla
- 500 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio
- 300 ml leche sin lactosa
- 4 hojas salvia fresca
- 1 pizca nuez moscada
- 30 g parmesano · rallado
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la calabaza en dados de 1 cm y pica el verde de la cebolleta. Funde la mantequilla en una cazuela a fuego suave con las hojas de salvia y la cebolleta, 1 minuto, hasta que perfume.
- Añade la calabaza y rehógala 5 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse por los bordes.
- Vierte el caldo, sala ligeramente y cuece 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Aplasta la mitad de los dados contra la pared de la cazuela con una cuchara: espesarán la sopa.
- Añade la leche y, cuando vuelva a romper el hervor, el arroz. Cuece 16–18 minutos a fuego suave, removiendo a menudo porque la leche tiende a pegarse, hasta que el arroz esté tierno y la sopa espesa pero todavía de cuchara.
- Retira las hojas de salvia, añade la nuez moscada y la mitad del parmesano y prueba de sal.
- Deja reposar 3 minutos y sirve con el resto del parmesano por encima.
Por ración
390 kcal16 g proteína55 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.